Arábica
Coffea arabica- Cuota≈60% mundial
- Cafeína0,9 - 1,5%
- Altitud900 - 2.000 m
Más ácido, aromático y dulce. Notas florales y de fruta.
Es el que se busca en especialidad. Más delicado de cultivar y más caro.
Tipos de café: en qué se diferencian de verdad
Especie, tueste, procesado y molienda. Lo que cambia en la taza y lo que le conviene a tu cafetera.
Las especies
Casi todo lo que bebes es una de las dos primeras.
Robusta
Coffea canephora- Cuota≈40% mundial
- Cafeína1,8 - 2,7%
- Altitud0 - 800 m
Más amargo y terroso, con mucho más cuerpo y crema.
Resistente y barato. En espresso aporta crema densa y golpe de cafeína.
Liberica
Coffea liberica- Cuota<2% mundial
- Cafeína≈1,4%
- AltitudBaja
Grano grande e irregular, aroma floral y amaderado.
Rareza casi imposible de encontrar en España fuera de tiendas especializadas.
El tueste
Es lo que más cambia el sabor — más incluso que el origen del grano.
| Tueste | Temperatura | En la taza | ¿En superautomática? |
|---|---|---|---|
| Tueste claro | 195-205 °C | Más acidez y aromas de origen. El grano queda mate y seco. | Bien, pero pide molienda más fina para no quedarse corto. |
| Tueste medio | 210-220 °C | El equilibrio habitual: cuerpo, dulzor y algo de acidez. | El más recomendable para una superautomática. |
| Tueste oscuro | 225-240 °C | Amargo, achocolatado, con aceite visible en la superficie. | Cuidado: el aceite puede apelmazar el molinillo con el tiempo. |
| Torrefacto | Con azúcar añadido | Se añade azúcar al tostar, que se carameliza sobre el grano. Muy común en España. | Evítalo. El azúcar quemado se pega al molinillo y al grupo de infusión. |
Ojo con el torrefacto. Es habitual en España y es el único que puede dañar tu máquina: el azúcar quemado se pega al molinillo y al grupo de infusión. Si tu cafetera te costó 300 € o más, no le metas torrefacto.
El procesado
Cómo se separa el grano del fruto cambia el dulzor y la acidez.
Lavado
Se retira la pulpa antes de secar. Taza limpia y ácida, con el origen muy marcado.
Natural
El grano se seca dentro del fruto. Más dulce, más cuerpo y notas a fruta madura.
Honey
Se deja parte del mucílago. Punto intermedio: dulzor del natural con algo de la limpieza del lavado.
Preguntas frecuentes
¿Arábica o robusta para una superautomática?
Una mezcla con algo de robusta (10-20%) da más crema y cuerpo en espresso, que es lo que suele gustar en casa. Arábica 100% da una taza más aromática y ácida, ideal si tomas el café solo y sin leche.
¿Puedo usar café torrefacto en una superautomática?
No es recomendable. El azúcar caramelizado del torrefacto se adhiere al molinillo y al circuito, y a medio plazo obliga a limpiezas más agresivas. Si te gusta ese perfil, busca un tueste oscuro natural sin azúcar añadido.
¿Cada cuánto hay que comprar café en grano?
El grano empieza a perder aromas a partir de las 3-4 semanas de tostado. Compra cantidades que consumas en un mes y guárdalo en un bote hermético, opaco y lejos del calor — nunca en la nevera.
¿Se puede usar café molido en una superautomática?
Casi todas tienen un compartimento para una dosis de molido, pensado para descafeinado puntual. No sustituye al grano: la máquina está diseñada para moler al momento.